ARILAR YAPSIN KAŞAR DAYANSIN
12. Ortaokul Öğrencileri Araştırma Projeleri Final Yarışması – TÜBİTAK
BİYOLOJİ PROJESİ
Bu çalışmada arıların ürettiği bir ürün olan propolisin kaşar peynirinin raf ömrüne etkisi
araştırılmıştır. Böylece doğal bir ürün olan propolis ile alternatif bir koruyucu katkı maddesi elde
etmek amaçlanmıştır.
Proje çalışmamızı yaparken kaşar peyniri eşit olarak dilimlemiş ve tartılmıştır. Bir seri oda
sıcaklığında diğer seri buzdolabında tutulmak üzere iki tane deney grubu oluşturulmuştur. Her
iki grup için bir tane kontrol grubu ve dört tane de farklı miktarlarda propolis ekstresi hazırlanmış
grup kullanılmıştır. Daha sonraki aşamada deney grupları birinci, yedinci ve on beşinci günlerde
küflenme miktarları bakımından gözlemlenmiştir.
Sonuç olarak, oda sıcaklığında bekletilen kaşar peynirlerinin buzdolabında muhafaza edilen
diğer deney gurubuna oranla daha çabuk küflenmeye başladığı gözlenmiştir. Fakat her iki grupta
da propolis ekstresi damla miktarı arttıkça kaşar peynirinin, kontrol gurubuna göre daha geç
küflenmeye başladığı gözlenmiştir.
Projemizden elde ettiğimiz gözlemler, fotoğraflar ve veriler doğrultusunda doğal bir ürün olan
propolis maddesinin koruyucu katkı maddelerine alternatif oluşturabileceğini söylenebilir. Aynı
zamanda da raf ömrünü uzatmayı sağlayacağı için ülkemizin ekonomisine ve sağlığımıza katkı
sağlayacaktır.
Zeynep ÜNAL
Doğa ÖCAL
Danışman
Nilüfer DEMİR
