MEYVELERİN pH DEĞERİ İLE ŞEKER MİKTARI ARASINDAKİ ORAN
11. Ortaokul Öğrencileri Araştırma Projeleri Final Yarışması – TÜBİTAK
KİMYA PROJESİ
Yapılan deneyin halk arasında bilinen ekşi meyvelerin daha az şeker içerdiği hakkındaki düşüncelerin araştırılmasını içermektedir.
Amaç : Meyvelerin pH değeri ile şeker miktarı arasında bir oran olup olmadığını tespit etmek.
Hipotez: Meyvelerin pH değeri ile meyvelerin şeker miktarı arasında bir oran vardır.
Meyvelerde asit bulunduğu ve asitlerin tadının ekşi olduğu bilgilerini kullanarak , pH değeri ile şeker miktarı
arasında bir oran araştırılmıştır.
Katı-sıvı ekstraksiyonu, çok bileşenli bir katı maddenin bileşenlerinden birinin veya bir kısmının bir çözücü ile
çözülerek ayrılması yöntemini kullanarak seçilen meyvelerin şeker oranları ile pH değerleri arasındaki oranın
araştırılmasına yönelik çalışmalar yapılmıştır, Katı olan meyvenin içindeki şekerin suyla çözünmesini sağlamak için, kullanılacak suyun sıcaklığı, karışımın bekleme sürelerinin belirlenmesi çalışmaları yapılarak elde edilen ideal sonuçlara göre; tüm araştırma yapılacak meyve karışımları , her meyve ayrı ayrı püre haline getirilip 100 gr alınarak 35°C 200 ml su elenip 120 dk süreyle karıştırılarak ölçüme hazır hale getirildi. Ölçümler kullanılan meyvelerle üçer kez tekrarlandı. Tekrar sonuçları çok yakın değerler çıktığından grafiklerde gösterilmemiştir. Karışım içindeki meyve posasını ayırmak için 2685 devirli santrifüj cihazıyla 5 dk santrifüj edildi. Elde edilen çözelti içindeki şeker 0 – 32 brix aralığında ölçen refraktometreyle ölçüldü. pH metre ile pH değerleri ölçüldü.
Çalışma yöntemi belirlendikten sonra göre meyveler püre haline getirilip pH ölçümleri yapılarak diğer işlemler
sırasıyla takip edildi. Elma, çilek, muz, ananas, hurma, kivi ve mandalina gibi meyve çeşitleriyle belirlenen ideal
ölçülerle çalışarak veriler kaydedildi.
Araştırma sonuçlarındaki sayısal verilere göre, çalışma yapılan meyvelerin pH değeri ile şeker miktarları arasında
oran olmadığı ispatlanmıştır. Hipotezimizin yanlış olduğu kanıtlanmıştır.
Sena ÇAPCI
Danışman
Şefika TEKİN
