ZERDEÇAL (CURCUMA LONGA L.) BİTKİSİNİN ANTİFUNGAL ETKİSİ
12. Ortaokul Öğrencileri Araştırma Projeleri Final Yarışması – TÜBİTAK
BİYOLOJİ PROJESİ
Zerdeçal (Curcuma Longa L.), zencefil ailesine mensup sarı çiçekleri ve büyük yaprakları olan, çok
yıllık ve yumrulu otsu bir bitkidir. Ayrıca zerdeçal, zerdeçöp, safran kökü, sarıboya, zerdeçav, hint
safranı ve turmerik olarak da adlandırılmaktadır. Tadı acı olup polifenolik bir bileşiktir. Yaygın olarak
Çin ve Hindistan’ da yetiştirilmektedir. Hindistan tıbbında zerdeçalın önemli bir yeri vardır. Ayrıca
Zerdeçal tonik ve kan temizleyicisi olarak da kullanılmaktadır. Bu bitki çok sayıda araştırmaya konu
olmuştur. Faydaları saymakla bitmez.
Antimikrobiyal bir madde olarak kullanımı da bilinmektedir. Gıdalarda dayanıklılığı arttırdığı tespit
edilmiştir. Biz de özellikle bu faydası üzerine bir araştırma ve inceleme yaptık.
Zerdeçal eklenmiş ve eklenmemiş ekmekler yapılarak, mikroorganizmaların üremesine elverişli bir
ortamda ağızları kapalı olarak en az 1 hafta bekletilmiştir. Süre sonunda ekmekler incelenmiş ve
küflenme durumlarına bakılmıştır. Zerdeçal eklenmemiş ekmekte yoğun bir küflenme gözlenirken,
zerdeçal eklenmiş ekmekte eser miktarda küf gözlenmiştir. Bu çalışmadan zerdeçalın antifungal
etkiye sahip olduğu sonucu çıkmaktadır. Öyleyse bu bitki bazı gıda maddelerinde koruyucu
olarak kullanılabilir. Üstelik yaptığımız gözlemler sonucunda zerdeçal, maya mantarları gibi faydalı
mikroorganizmalara zarar vermemektedir.
Edanur KILIÇ
Danışman
Aysel KÖSE
