MOR MISIR KOÇAN PÜSKÜLLERİNİN SAĞLIKLI BESLENMEYE KATKILARI

Ana Alan: BİYOLOJİ
Tematik Alan: Sağlıklı Beslenme

MOR MISIR KOÇAN PÜSKÜLLERİNİN SAĞLIKLI
BESLENMEYE KATKILARININ BELİRLENMESİ

Öğrenci: ÖZGE ÖZTÜRK
Danışman: EDA ERCİYAS

Genellikle renkli sebze, meyve ve tahılların renksiz olanlara göre daha
kaliteli olduğu düşüncesi ile dünyada ve ülkemizde özellikle mor renkli
fonksiyonel gıdalara talep hızla artmaktadır. Bu gerekçe ile içeriğinde
bulunan fitokimyasal maddeler (antosiyanin, antioksidan ve fenolik
madde) sayesinde dünyada mor mısıra olan talep de artarak devam
etmektedir. Bu araştırmada yeni fonksiyonel gıda olan mor mısırın
koçan püsküllerinin yapay renklendiricilere alternatif olarak gıda
maddelerinde doğal renklendirici olarak kullanım olanakları, ayrıca mor
mısır koçan püsküllerin mısır püskül çayı olarak da kullanım
olanaklarının araştırılması amaçlanmıştır. Bu amaçla mor mısır koçan
püskülleri tozlanma ve döllenmeden yaklaşık 25-30 gün sonra bitkiden
izole edilmiştir. Sarı ve mor renkli mısır koçan püsküllerinde
antosiyanin ve fenolik madde içerikleri yapılmıştır. Toplam fenolik
madde mor mısır koçan püskülünde 757,8 mg/100 g iken sarı püskülde
0,0 mg/100 g tespit edilmiş, antosiyanin içeriği de mor mısır koçan
püskülünde 232,35 mg/ l iken sarı püskülde 0,0 mg/ l tespit edilmiştir.
Yoğurt yapımında sütün içine mor püskül ekstratı ilave edilmiş ve mor
renkli yoğurt elde edilmiştir. Ayrıca yine döllenmeden yaklaşık 25-30
gün sonra elde edilen mor mısır koçan püskülleri kurutularak mor mısır
püskül çayı haline getirilmiş, mor mısır püskül çayının da koyu mor
renkli ve tadının da gayet içilebilir olduğu tespit edilmiştir. Mor mısır
koçan püsküllerinin gıdalarda doğal renklendirici ve gıda katkı maddesi
olarak, aynı zamanda da mısır püskül çayı olarak kullanılabileceği
tespit edilmiştir. Mor mısır püsküllerinin yapısında bulunan fitokimyasal
içerikler sayesinde gerek renklendirici gerekse katkı maddesi olarak
özellikle çocuk gıdalarının bileşimine girmesi gerektiği önerilmektedir.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
lütfen isminizi buraya girin