Le Cordon Bleu İstanbul

“Le Cordon Bleu” (Mavi Kurdele) isminin mutfak sanatları ile ilişkilendirilmesi ilk olarak 16. yüzyılda ortaya çıktı. Le Cordon Bleu ismi, Fransa Kralı III. Henri tarafından kurulmuş ve zaferlerini şatafatlı ziyafetlerle kutlayan Saint-Esprit Şövalyeleri’nin sembolünde bulunan mavi kurdele nedeniyle, 16. yüzyıldan itibaren mutfaktaki mükemmeliyetin simgesi oldu.

Le Cordon Bleu, 1895’te “La Cuisiniere Cordon Bleu” Dergisi’nin yayımcısı, gazeteci Marte Distel tarafından mutfak sanatları okulu olarak Paris’te kuruldu. Açılışından itibaren, Le Cordon Bleu’nün uluslararası ünü hızla yayıldı. 1950’li yıllarda Paris’te yaşayan Julia Child’ın bu okulda eğitimini tamamlayıp ünlü bir aşçı ve yemek yazarı olması da Le Cordon Bleu’nün tanınırlığını artırdı. Julia Child’ın hayatı 2009 yılında vizyona giren Meryl Streep’in başrolünde oynadığı “Julie & Julia” adlı bir filme de konu oldu.

Günümüzde Le Cordon Bleu, 20 ülkede, 40’ı aşkın uluslararası okulda yılda 20.000 öğrenciye eğitim veriyor. Le Cordon Bleu öğrencileri, Michelin yıldızlı restoranlardan gelen usta şefler ya da prestijli yarışmalarda galip gelerek Meilleur Ouvrier de France gibi unvanları elde eden isimler tarafından eğitim görmektedir. Usta aşçılar, klasik Fransız mutfağı ve uluslararası aşçılık tekniklerine ait bilgi ve deneyimlerini Le Cordon Bleu öğrencilerine aktarmaktadırlar.

Klasik Aşama
Le Cordon Bleu öğretim metodolojisinde, gösterimli sınıflarla profesyonel donanımlı mutfaklarda bire bir uygulamalı sınıflar, bir arada sunulmaktadır. Klasik Aşama, bugün mevcut olan klasik Fransız yemek pişirme tekniğindeki en yoğun ve en eksiksiz eğitimdir.

Program, Mutfak Aşaması ve Pasta Aşamasından oluşmaktadır. Temel, orta ve üstün mutfak seviyelerini başarıyla tamamlayan öğrencilere Diplôme de Cuisine verilir. Temel, orta ve üstün pasta seviyelerini tamamlayan öğrencilere ise Diplôme de Pâtisserie verilir. Şefler arasında en prestijli diploma sayılan Le Grand Diplôme Le Cordon Bleu ise 9 ile 18 ay arasında altı seviyenin tamamını başarılı bir şekilde tamamlayan öğrencilere verilir.

Mutfak Aşaması
Temel Mutfak
(Certificat de Cuisine de Base)
• Aşçılık terimleri ve tanımları
•Güvenli bıçak kullanma ve temel kesimler
• Yemek hazırlama ve sunum becerileri
• Klasik Fransız Teknikleri
• Etler, soslar, kıyma ve hamurlar
• Klasik pişirme yöntemleri
• Eti uygun ürünle eşleştirme

Orta Seviye Mutfak
(Certificat de Cuisine Intermediare)
• Malzemelerin menşeleri ve bölgesel mutfakların etkileri
• Mutfak becerilerini mükemmelleştirme
•İleri teknik kesimler ve sunum
• Baharat, aroma ve lezzetlerin önemi
• Tabak sunum teknikleri

Üstün Seviye Mutfak
(Certificat de Cuisine de Superieure)
• Mutfakta hassas ölçüler ve etkinlik
• Pratik teknikler ve yöntemler
• Yüksek kaliteli ve lüks ürünlerle tarif oluşturma
• Klasik “üstün nitelikli yemekler” ve modern menü planlama
• Tabak sunumu ve dekorasyonu
• Genişletilmiş kişisel yaratıcılık ve disiplin

Pastacılık Aşaması
Temel Pastacılık
(Certificat de Patisserie de Base)
• Pastacılığa giriş
•Temel Hamurlar
• Temel krema ve dolgular
• Klasik kek ve tartlar
• Temel süsleme
• Kaplama ve glasaj
• Temel Fransız Pastacılık terminolojisi
• Çikolataya giriş

Orta Seviye Pastacılık
(Certificat de Patisserie Intermediare)
• Sanatsal süsleme becerileri
• Tatlılar ve pötifurlar – klasik ve modern
• Ekmek pişirmeye giriş
•Bavaryen kremaları ve musları
•Karamel ve nugatin
• Çikolata çalışmaları: Elle sertleştirme ve daldırma

Üstün Mutfak
(Certificat de Patisserie de Superieure)

• Süsleme ve sunuma vurgu
• Lezzet, aroma ve baharatların ayrıntılı çalışılması
• Çikolata şekillendirme ve çikolata sunum parçaları
• Şekerleme çalışmaları

Le Cordon Bleu İstanbul
Özyeğin Üniversitesi Çekmeköy Kampüsü
Nişantepe Mah. Orman Sokak No:13 Çekmeköy-İstanbul
Tel:+90 216 564 92 46

[email protected]

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
lütfen isminizi buraya girin