GIDALARIN RAF ÖMRÜNE ZEOLİTİN ETKİSİ

Ana Alan: BİYOLOJİ
Tematik Alan: Sağlıklı Beslenme

GIDALARIN RAF ÖMRÜNE ZEOLİTİN ETKİSİ

Öğrenci: HALİDE ÖZGE YAŞAR
Danışman: CEMİLE ÇAKIR

Dünya nüfusunun artmasıyla birlikte ihtiyaçlar doğrultusunda gıdaları
bir yerden uzak mesafelere taşıma gereksinimi oluşmuştur. Bu nedenle
gıdanın dokusu, besin değeri ve aroması korunarak raf ömrünün
artırılması ve zararlı mikroorganizmaların üremesinin engellenmesi için
farklı muhafaza etme teknikleri uygulama ihtiyacı ortaya çıkmıştır. Gıda
ürünlerine antimikrobiyal etki amacı ile nitrit ve nitratlar, sorbik asit,
benzoik asit, kükürtdioksit ve sülfitler, propiyonik asit ve asetik asit
yaygın olarak katılmaktadır. Tüketicilerin, gıda katkı maddelerinin sağlık
üzerine direkt olarak olumsuz etkilere neden olduğunu düşünmesi
sebebi ile doğal gıda katkı maddelerinin her geçen gün artış gösterdiği
gözlenmiştir. Zeolitin kimyasal yapısı, kullanım alanları dikkate
alındığında meyve sularının içine konularak, gıdaların tazeliğini bir süre
koruyabileceği düşünüldü. Meyve olarak mandalina seçildi. Pazardan
seçilen mandalinalar yıkandı ve daha önce sterilize edilen meyve
sıkacağında sıkıldı. Oluşan meyve sularını sterilize olan kavanozlara
dolduruldu. Deneyde beş kavanoz kullanıldı. Üç kavanoza ikişer gram
zeolit konuldu. Kavanozların üzerleri etiketledikten sonra dört kavanoz
lavaratuvarda +4 de çalışan soğutucuya konuldu. Zeolitli ve zeolitsiz iki
kavanozda pH ölçümleri hemen yapıldı. Bakteri analizinde ise PCA
(Plate Count Agar) besiyeri kullanıldı. Normal kavanozda bakteri yükü
240kob/ ml iken, zeolitli kavanozda 180 kob/ ml olarak ölçüldü. Aynı
çalışmalara on gün sonra soğutucuda bulunan iki kavanoz ile devam
edildi. Bakteri yükü normal kavanozda 11000000 kob/ ml, zeolitli
kavanozda ise 89000 kob/ml olarak ölçüldü. Her iki kavanozda da küf
üremesi görülmedi. Zeolit bakteri üremesini azalttığı tespit edildi.
Doğrudan hazırlanan meyve sularının bir süre bozulmadan kalabilmesi
için, insan sağlığı için zararı olmayan zeolitten yararlanılabilir.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
lütfen isminizi buraya girin