Fen Projesi – ULTRASONOGRAFİK MAYALAMA

PROJE ADI: ULTRASONOGRAFİK MAYALAMA

PROJE AMACI: SÜTÜN FERMANTASYONUNDA SES DALGALARININ HIZLANDIRICI ETKİSİNİ ARAŞTIRMAK

GİRİŞ: GIDA ENDÜSTRİSİNE ALTERNATİF BİR METOT OLARAK SON ZAMANLARDA YAYGIN BİR ŞEKİLDE KULLANILMAYA BAŞLANILAN ULTRASONİK SES DALGALARININ SÜTÜN MAYALANMASINDAKİ HIZINI KONTROL ETMEK İÇİN BU PROJEYİ YAPMAYA KARAR VERDİM.BÖBREK TAŞI KIRMA YÖNTEMLERİNDEN BİRİDE VÜCUT DIŞINDAKİ BİR KAYNAKTAN ELDE EDİLEN YÜKSEK FREKANSLI SES DALGALARININ (ŞOK DALGALARI) TAŞA ODAKLANARAK TAŞIN PARÇALANMASI ESASINA DAYANIR. CİHAZLAR ŞOK DALGASI ELDE EDİLİŞ BİÇİMİNE GÖRE (PİEZO-ELEKTRİK, SPARK GAP, ELEKTROMANYETİK) VEYA TAŞIN GÖRÜNTÜLENME BİÇİMİNE GÖRE (ULTRASONOGRAFİ, RÖNTGEN) DEĞİŞİKLİKLER GÖSTEREBİLİR. TAŞA ODAKLANAN ŞOK DALGALARI YÜZEYDE EROZYON, TAŞIN İÇERİSİNDE TAŞA İLİŞKİN YAPISAL ELEMANLARI BİRBİRLERİNDEN AYIRAN GERİLİM DALGASI OLUŞTURURLAR VE BÖYLECE TAŞ PARÇALANIR.SES ENERJİSİ SÜREKLİ DALGA-TİPİ BİR HAREKET OLUŞTURARAK ORTAMA GİRDİĞİNDE, BU HAREKETİN BİR SONCU OLARAK BOYLAMSAL DALGALAR OLUŞUR VE BU DURUMDA ORTAMDAKİ PARTİKÜLLER ÜZERİNDE BİR SIKIŞMA VE GEVŞEME YARATIR. UYGULANAN SES DALGASININ BÜYÜKLÜĞÜ VE KULLANILAN FREKANSA BAĞLI OLARAK ÇOK ÇEŞİTLİ UYGULAMALARA OLANAK SAĞLAYAN BİR SERİ FİZİKSEL, KİMYASAL VE BİYOKİMYASAL ETKİLER GERÇEKLEŞEBİLMEKTEDİR. ULTRASONUN HÜCRELERDE MEYDANA GETİRDİĞİ YIKIM ETKİSİ KONUSUNDA FARKLI TEORİLER MEVCUTTUR.ULTRASONİK DALGA BİR SIVIDAN GEÇTİĞİNDE ÇOK KÜÇÜK KABARCIKLAR VEYA BOŞLUKLAR MEYDANA GETİRMEKTE, BAŞKA BİR İFADE İLE “KAVİTASYON” OLUŞMAKTADIR. BUKABARCIKLAR SÖNÜMLENDİKLERİ ANDA İSE O NOKTALARDA LOKAL OLARAK YÜKSEK SICAKLIK VE BASINÇ OLUŞTURMAKTADIRLAR. SICAKLIK VE BASINÇTA MEYDANA GELEN BU ANİ DEĞİŞİMLER İSE HÜCRE DUVARININ YAPISININ BOZULMASINA NEDEN OLMAKTADIR.

YAPTIĞIMIZ ARAŞTIRMALARDA ULTRASONUN GIDA ENDÜSTRİSİNDEKİ KULLANIM ALANLARINDAN BİRİNİNDE FERMANTASYONUN HIZLANDIRILMASI OLDUĞU SONUCUNA ULAŞINCA BİZDE PROJEDE SÜTÜN FERMANTASYONU ÜZERİNE ÇALIŞTIK.

KULLANILAN YÖNTEM: ÇALIŞMADA BİLİMSEL İŞLEM BASAMAKLARI UYGULANMIŞTIR. KONTROLLÜ DENEY, GÖZLEM YAPMA,VERİLERİ KAYDETME,SICAKLIK,KARŞILAŞTIRMA,İLİŞKİLENDİRME VE KARAR VERME YÖNTEMLERİ KULLANILMIŞTIR.

PROJEMİZDE DENEY VE KONTROL GRUBU SEÇİLDE.500 ML HACMİNDEKİ SÜTLERİMİZİ 600C DERECEYE KADAR KAYNATTIKTAN SONRA EL YAKMAYACAK SEVİYEYE KADAR SOĞUTTUK. 20 ML?LİK HACMİNDE PROBİYOTİK YOĞURDU SÜTÜN İÇERİSİNE KOYDUK.DENEY GRUBUNUN İÇERİSİNE ULTRASONİK 40 HZ SEVİYESİNDE SENSÖRLERİ YERLEŞTİRDİK. KONTROL GRUBUNA İSE HİÇ BİR ŞEY KOYMADAN ÜZERLERİNİ EŞİT EBATTA KUMAŞ BİR ÖRTÜ İLE SARDIK

PROJE BÜTCESİ:52 TL(SÜT,ULTRASONİK ALICI-VERİCİ CİHAZ,YOĞURT)

PROJE TAKVIMI:

5-7 EKİM:PROJE KONUSUNA BAĞLI OLARAK HİPOTEZ KURULMASI VE AMACIN BELİRLENMESİ

7-17 EKİM:LİTERATÜR TARANMASI VE DENEY PROTOTİPİNİN GELİŞTİRİLMESİ

17-24 EKİM:DENEYLE İLGİLİ ARAÇ VE GEREÇLERİN BELİRLENİP HAZIR HALE GETİRİLMESİ

24-28 EKİM:DENEYE GEÇİŞ ÖNCESİ SON HAZIRLIKLARIN GÖZDEN GEÇİRİLMESİ

31 EKİM-18 KASIM: DENEYLERİN GERÇEKLEŞTİRİLMESİ SONUÇLARIN, VERİLERİN ALINMASI

18-23 KASIM: TARTIŞMA VE ELDE EDİLEN SONUÇLARI YORUMLANMASI,

23-28 KASIM:GENEL TARTIŞMALAR, EKSİKLİKLERİN GİDERİLMESİ VE PROJE YAZIM İŞLERİNİN BİTİRİLMESİ

SONUÇLAR,SONUÇ DEĞERLENDIRMESI:ÜRETİLEN SES DALGALARININ İLERLEME HIZI SANİYEDE YAKLAŞIK 1540 METREDİR ANCAK AYNI DALGALARIN GÜCÜ DİRENCİNE GÖRE DEĞİŞİR. PROBU TERK EDEN SES DALGASI SÜT İÇİNDE YANSIYACAĞI, KIRILACAĞI YA DA EMİLİP ISIYA DÖNÜŞECEĞİ BİR YERE ULAŞANA KADAR İLERLER. KIRILAN SES DALGASI YÖNÜNÜ DEĞİŞTİREREK İLERLEMEYE DEVAM EDER VE SONUÇTA YA BİR SÜTE ULAŞIP YANSIR YA DA EMİLİR.YANSIYAN SES DALGASI PROBA GERİ DÖNDÜĞÜNDE KRİSTALLERDE OLUŞAN ELEKTRİK AKIMI MERKEZ ÜNİTEYE İLETİLİR.
SES DALGASININ FREKANSI NE KADAR YÜKSEK İSE ELDE EDİLEN SONUCUN ÇÖZÜNÜRLÜĞÜ YANİ KALİTESİ DE O DERECE YÜKSEKTİR. BUNA KARŞILIK YÜKSEK FREKANSLI SES DALGALARI SÜTÜN İÇİNDE ÇOK FAZLA İLERLEYEMEZ.LAKTOBASİULLUS ASİDOFİLUS ADLI BAKTERİNİN YOĞURDUN MAYALANMASINDAKİ ETKİSİNİ İSE HER YARIM SAATE BİR KONTROL EDİLDİ.PROJEDE SONUÇ OLARAK ULTRASONİK CİHAZ YERLEŞTİRİLEN SÜTÜN KONTROL GRUBUNDAKİ SÜTTEN 2 SAAT DAHA ERKEN MAYALANDIĞI GÖRÜLÜR.

KAYNAKLAR:http://www.food.hacettepe.edu.tr/turkish/ouyeleri/gmu809/ultrason.pdf

http://zayiflaticihap.blogcu.com/etiket/kar%C4%B1n%20b%C3%B6lgesi

ÖZEL BAHÇELİEVLER İHLAS ORTAOKULU
YENİBOSNA FATİH CAD. NO: 1 BAHÇELİEVLER-İSTANBUL
KİMYA – ULTRASONOGRAFİK MAYALAMA
ALPEREN EKİNCİ UBEYDE BUDANUR
FATİH ŞEN

Fen Projesi / Matematik Projesi
Bu Benim Eserim Fen Bilimleri ve Matematik Projeleri Yarışması
Bilim Şenliği Projeleri