Üzüm, üzüme baka baka kararır, deyiminin mecaz anlamının yanında bilimsel bir yönünün de olabileceğini düşünmüş müydünüz?
Hormonlar canlı vücudunda salgılanarak gelişime, metabolizmaya katkı sağlayan yapılardır. Hormonların içerdikleri özel mesajlar hedef organlar tarafından algılanır. Etilen hormonu gaz halde bulunan bir hormondur. Bitkilerde salgılanır ve görevi bitkinin olgunlaşmasını sağlamaktır.
Bir bahçede veya bağda ilk olgunlaşan meyveyi beklemek oldukça uzun sürer. İlk meyve olgunlaştıktan sonra diğerlerinin olgunlaşması hızlanır. Bunun sebebi bitkilerin etilen hormonunun gaz halde olmasıdır. İlk olgunlaşan meyve etilen hormonunu diğer meyvelere de iletir. Bu hormonu algılayan meyveler olgunlaşmaya başlar.
Atalarımız bu durumu iyi şekilde gözlemlemiştir. Üzümün üzüme bakarak karardığını fark etmişlerdir. Arkadaşlığın, çevrenin kişiyi etkileyebileceğine vurgu yapmışlardır. Bu atasözü benim için oldukça bilimseldir. Neticede bu durumun sebebi etilendir.
Reçel, salça, pekmez yapmak büyüklerimizden bizlere kalan en güzel miraslardan biridir. Burada bilimsel bir olay söz konusudur.
Enzimler canlı vücudundaki olayların hızlanmasını sağlayan protein yapılardır. Enzimler uygun sıcaklık ve pH olduğu durumlarda çalışır. Bir de çalışmaları için sulu ortam gerekir. Bizler canlı vücudundan suyu çekersek enzimlerin çalışması durur. Bu sayede canlı vücudundaki faaliyetler durur. Pekmez, salça ve reçel yaparken suyu buharlaştırırız. Bu sayede enzim faaliyetleri durur ve bu besinleri bozulmadan uzun süre tüketebiliriz.
