EKMEKTEKİ NİŞASTAYA NE OLDU

İLKÖĞRETİM OKULU ÖĞRENCİLERİNE YÖNELİK MATEMATİK VE FEN BİLİMLERİ PROJE ÇALIŞMASI

BU BENİM ESERİM MATEMATİK VE FEN BİLİMLERİ PROJE YARIŞMASI

PROJE AMACI: KIZARTILMIŞ EKMEKTE NİŞASTANIN DEKSTRİNE DÖNÜŞTÜĞÜNÜ DOLAYISI İLE SİNDİRİMİNİN DAHA KOLAY OLDUĞUNU KANITLAMAK

PROJE HEDEFİ: 1.KIZARTILMIŞ EKMEKTE NİŞASTANIN SİNDİRİME GEREK KALMADAN PARÇALANDIĞINI KANITLAMAK 2.HEM SAĞLIK HEM DE EKONOMİ BAKIMINDAN BAYAT EKMEKLERİN KIZARTILARAK DEĞERLENDİRİLMESİNİ SAĞLAMAK

PROJE ÖZETİ: Ekmekte besin gruplarından karbonhidratlar dolayısı ile nişasta olduğundan yola çıkarak bu projeyi hazırladık.Aldığımız karbonhidratların sindirilmeden kana geçemeyeceğini çok önceden öğrenmiştik.Nişasta molekülleri sindirim sonucu glikoz ve dekstrin denilen daha küçük birimlere ayrılır.Nişastanın ayıracı iyottur.Ekmek kızartma makinasında kızarttığımız ekmeğe iyot damlattığımızda kahverengi bir renk oluştu.Fakat kızartılmamış ekmek ise nişastayı gösteren eflatun renk oluştu.

GERÇEKLEŞTİRİLEN FAALİYETLER: Proje Takvimi: Proje konusunun belirlenmesi:28 Eylül-20 Ekim 2008 Kaynak taraması: 25 Ekim-15 Kasım 2008 Malzeme temini:15 Kasım -20 Kasım 2008 Projenin hazırlanması 22 Kasım- 20 Aralık 2008 Sonuçların değerlendirilmesi 22 Aralık-28 Aralık 2008 proje bütçesi: 20 YTL Ekmek tüm dünya ülkelerinde olduğu gibi bizde de ana besin maddesidir.Ekmek, hem doyurucu ve hem de besleyicidir.Ekmekte besin gruplarından karbonhidratlar bulunur.Canlılar yaşamlarını sürdürebilmek için gerekli enerjinin çoğunu karbonhidratlardan sağlar.Yediğimiz bir çok besin (buğday,patates,pirinç,kuru fasulye) nişasta ve diğer karbonhidratları içerir.Nisaştanın ayıracı İyottur.Aldığımız besinlerdeki nişastanın kana geçebilmesi için parçalanması gerekir.Ağızda sindirim yapılırken tükrük nişastayı bağlarından kopararak dekstrine dönüştürür.Fakat kızartılmış ekmekte ısının etkisi ile nişasta sindirime gerek kalmadan direkt olarak dekstrine dönüşür.Bunu iyot damlatıldığında oluşan kahverenginden anlayabiliriz.Biz de kızartılmış ve kızartılmamış aynı tür ekmeklere iyot çözeltisi damlatarak bunu kanıtladık.Kızarmış ekmekte kahverengi bir renk oluşurken kızarmamış ekmek eflatun-mor renge dönüştü.Böylece kızarmış ekmeğin sindirimi daha kolay olur.Ayrıca bayat ekmekler bu yolla tüketilerek değerlendirilebilir. KAYNAKLAR: 1) http://www.gdch.de/vas/tagungen/archiv/5561.htm 2) http://en.wikipedia.org/wiki/Maillard_Reaction 3)http://fen bilmek.blogcu.com 4)meb fen bilgisi 8

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
lütfen isminizi buraya girin