DOĞAL RENKLİ VE AROMATİK KEFİR

Ana Alan: BİYOLOJİ
Tematik Alan: Sağlıklı Beslenme

DOĞAL RENKLİ VE AROMATİK KEFİR

Öğrenci: MUHAMMED EGE BERK
Danışman: TARIK OLPAK

Kefir, fonksiyonel gıdalardan Probiyotikler alt kolunun önemli bir üyesi
olup, içeriğinde birçok faydalı maya ve bakteri bulunduran fermente bir
süt ürünüdür. Kefir, B1 ve B12 vitamini, kalsiyum, amino asitler, folik
asit ve K vitamininden zengin olup iyi bir fosfor ve biyotin kaynağıdır.
Çalışmamızda insan vücudunun temel ihtiyaçlarından olan vitamin,
mineral ve sindirim sistemi için yararlı bakteriler barındıran, kimyasal
katkı maddelerinden uzak, doğal yollarla renklendirilmiş kefir üretmek
amaçlanmıştır. Bu kefirin özellikle çocuklar tarafından tüketiminin
çocukların beslenmelerine ve gelişimlerine olumlu katkıda bulunması
beklenmektedir. Bu amaca ulaşmak için araştırmada pastörize işlem
görmemiş taze inek sütünün pancar, zerdeçal, siyah havuç bitkileriyle
kaynatılarak renklendirilmesi sağlanmıştır. Bitki posaları sütten
arındırılarak sütün ısısı 25 santigrat dereceye düşürülüp kefir mayası
kullanılarak süt mayalanmıştır. Mayalanma sonrası oluşan kefir
soğutulup dinlendirilerek bakterilerin mayalanma faaliyetleri
sonlandırılmıştır. Elde edilen 4 ayrı renkteki kefirler, 11-15 yaş
aralığındaki 20 kız ve 20 erkek öğrenciye tattırılarak öğrencilerin kefir
hakkındaki görüşleri alınmıştır. Yapılan lezzet testi sonrası; öğrencilerin
denedikleri kefirin tat olarak bilinen klasik kefirden belirgin farkının
olmadığı, doğal renkli kefirlerin bilinen klasik kefire göre daha tercih
edilebilir olduğu ve kefir tüketim miktarını artıracağı görülmüştür.
Çalışma sonunda elde edilen veriler doğrultusunda; pazarlama
stratejisi olarak renklendirilip aromatik tat verilen gıdalar göz önüne
alındığında, gıda boyası ya da kimyasallar kullanılmadan doğal yollarla
renklendirilmiş ve aromatik hale getirilmiş kefirin özellikle büyüme ve
gelişme çağındaki çocuklar için kefir tüketimini önemli ölçüde arttırdığı
görülmüştür.

CEVAP VER

Lütfen yorumunuzu giriniz!
lütfen isminizi buraya girin