2204-B Ortaokul Öğrencileri Araştırma Proje Yarışması
BİYOLOJİ ÖĞRENCİ PROJESİ
SİRKE BAKTERİLERİNDEN ELDE EDİLEN BAKTERİYEL
SELÜLOZUN İŞLENMEMİŞ ETLERDE RAF ÖMRÜNE
ETKİSİ VE TOPRAKTA BİYOBOZUNURLUK SÜRESİNİN
BELİRLENMESİ
Öğrenci: NEHİR DALGIÇ Öğrenci: ZEYNEP DALGIÇ
Danışman: MEHMET AKÇALI
Hazır gıda kullanımının hızla arttığı şehirleşmiş toplumlarda gıdanın raf
ömrünün tüketiciye ulaşana kadar uzatılması ve paketleme maliyetleri
önemli ekonomik ve çevresel sorunlar oluşturmaktadır. Gıda ömrünü
koruyucu kimyasal katkı maddeleri ile uzatılması da ayrıca sağlık
sorunları oluşturmaktadır. Bu sorundan yola çıkarak besinlerin raf
ömrüne katkı sağlayan ve doğada kolayca bozulabilir bakteriyel selüloz
kullanımı bu araştırmaya konu olmuştur. Nicel araştırma yönteminden
deney tekniğinin kullanıldığı bu araştırmada; kırmızı et ve tavuk etinin
orta kısmından kesilen 2’şer adet parçanın biri bakteriyel selüloz ile biri
plastik streç film ile sarılmış ve +4 C de buzdolabında 2 gün
bekletilmiştir.3. günde aerobik bakteri kolonisi sayımı için gıda kontrol
laboratuvarında besi yerlerine ekimi yapılmış ve 3 gün
inkübatördebekletilmiştir.Ekimler başlangıç süspansiyonundan sonra 6
dilüsyon ve iki tekrarlı olacak şekilde deney ve kontrol grupları ile
toplam 56 ekim yapılmıştır. Aerobik koloni sayımı yapıldığında, BS ile
sarılmış deney gruplarında koloni sayısı yaklaşık yarısı kadar daha az
bulunmuştur.Kontrol grupları sınır sayıya daha yakındır. BS nin toprakta
biyobozunurluk süresi incelenmiş ve 13 gün sonra tamamen toprak
gibi dağıldığı gözlenmiştir.Bu sonuçlardan yola çıkarak market
ürünlerinin paketlenmesinde hem bitkisel selüloza ve kanserojen olan
ve doğada bozunurluğu yüzyıllar süren petro- kimya ürünü paketleme
kaplarına alternatif olabilecek eko-paket tasarımı yapılmıştır
